通常，自然界中的食物一般可分为两大类，一类为碱性食物，一类为酸性食物。之所以称之为碱性食物和酸性食物，是根据其所含的成分在体内所呈的酸碱性决定的。人体血液的氢离子浓度指数为7.35，一般用pH值来表示（当pH值＝7时为中性，pH值＞7时为碱性，pH值＜7时为酸性）。血液呈弱碱性。略有一些化学知识的人都知道，酸与碱相遇会发生中和反应，最后的化学性质为中性。根据此原理，在我们进食酸性食物的同时，就必须进食一些碱性食物，二者平衡后，才能达到中性，根据人体的需求，达到弱碱性更有利于身体的健康。 常见的酸性食物为：动物肉类食品、谷类食品；常见的碱性食品有：牛奶、水果、蔬菜。 由此可见，要保证摄入的食物能达到酸碱平衡，蔬菜在其中就具有很重要的地位了。而且蔬菜中还富含人体运动和大脑所需的一些钠、钾、钙、镁等无机盐，缺乏它们就可能患扁桃体炎，易感冒及手脚发凉等。