用料: 南豆腐 牛肉末 豆瓣酱 辣椒面 酱油 豆 葱 姜 蒜未共 水淀粉 大油 花椒面少许 做法:南豆腐2块，牛肉末100克,豆瓣酱50克，辣椒面5克，酱油15克，豆10克，葱、姜、蒜未共25克，水淀粉30克，大油75克，花椒面少许。 1．将豆腐切成l厘米的方丁，用开水焯一下，倒在漏勺里，控净水分。 2.炒锅上火，加入大油烧热，下牛肉未炒到松散，放入辣椒面、豆瓣酱，炒到出红油时，再下豆鼓、葱、菱、蒜、酱油、豆腐、高汤，移至微火稍婉入味，用少许水淀粉勾英，出锅撤上花椒面即成。 本菜特点： 色红，有麻、辣、咸、鲜、香之风味。此菜相传于清朝同治年间，成都北门万福桥附近有一家豆腐店，店主陈森德之妻外号陈麻婆，用此烹制方法制作的豆腐，深得乡民喜爱，名声日增，顾客称之谓麻婆豆腐。风味独到，留传至今。