豆腐渣为制豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣滓，别名“雪花茶”。经过化验分析，豆腐渣碳水化合物和纤维占76.3%，粗蛋白质19.6%，含粗脂肪6.3%和水分3.8%，豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”。具有营养价值，成为保健食品。 经常吃点豆腐渣，对预防骨质疏松极有帮助。钙还能抵御血压的升高，心脑血管疾病患者常吃豆腐渣，有助于疾病的康复，可减少中风、心肌梗塞发生的危险。 豆腐渣中含有较多的抗癌物质“异黄酮”，经常吃点豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。 中医认为，豆腐渣性味甘凉，具有清热解毒、消炎止血的作用，内服治大便下血，外用治恶疮、无名肿毒、臁疮。