“葫芦头”是以猪大肠为食材的陕西特色小吃。也叫“煮白肠”。相传唐高宗龙朔一年（公元662年），药王孙思邈自耀县至秦岭采药，品尝了“煮白肠”后感到“汤腥肉腻”，遂从药葫芦里取出汉阴椒、上元桂等名贵中药材投入锅中，并交给店家使用方法。自此“煮白肠”变得汤鲜肉嫩，声名大振。店家为感谢孙思邈的点拨之恩，将药王所赠葫芦高悬店首。从此，“煮白肠”更名为“葫芦头”。葫芦头泡馍要属西安的春发生饭店的最为正宗。