宫保鸡丁三说 关于宫保鸡丁的来历，有三种传说： 一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。 三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。 宫保鸡丁 材料： 　　净鸡胸肉150克、炸花生米50克、精炼油50克、花椒和干辣椒各少许、料酒15克、酱油20克、糖15克、姜和蒜片各5克、葱20克、味精2克、调水淀粉和汤适量。 作法： 　　1.鸡胸肉切成小块，炸花生米去皮。 微波：宫保鸡丁 美食类型：家禽类　 美食菜系： 川菜 材 料： 鸡肉六两， 蒜肉三粒切片， 葱二条切小段， 红辣椒二只切丁， 姜六小片， 笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙） 脆花生肉三汤匙（可买现成的）。 调 味：老抽一茶匙， 生抽半汤匙， 盐1/3茶匙， 糖半茶匙， 麻油、胡椒粉少许， 生粉二茶匙， 洋醋半茶匙， 水一汤匙。 做 法： 1、油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。取出，花椒不要，便是花椒油。 2、鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。 3、鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟。取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成。 宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制 而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细 嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。 丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调， 任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁” 一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗 相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出 去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保）， 此菜被人命名为“宫保鸡丁”。现已风靡全国。各地的品种略有 差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。 原 料： 嫩仔鸡脯肉250。 调 料： 花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、 姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。 制 法： 取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再 切成2厘米见方的小块，加盐酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾 凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱 油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油 烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速 炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、 葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀 即成。 　　2.起油锅，放入辣椒段爆香再放入鸡肉块炒熟。 　　 　　3.倒入花生米，翻炒几下即可。