白菜 烹调类别：炒 菜系：鲁菜 食材类别：蔬菜 味道：咸鲜 适宜季节：无关 　　色香味：味咸香，菜软烂，色金黄； 　　主料：栗子100克，白菜300克 　　辅料：猪油25克，酱油10克，精盐2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，葱花2克，姜水少许，植物油500克(实耗50克) 　　制作： 　　1)将大白菜去根去帮，一破两半，切成7厘米长、1厘米宽的白菜条(菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连)，每个栗子上用剪刀剪一个十字小口，放入锅内煮熟； 　　2)捞出剥皮，栗仁一切两半； 　　3)将植物油放入锅内，烧热，投入白菜稍炸一下捞出，控净油； 　　4)猪油下锅，烧热，用葱花炝锅，下入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精华盐、白菜、栗子，烧开，移微火上烧2～3分钟，使汤汁去掉一部分，栗子已焖烂，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。 栗子白菜 主料：大白菜芯900克，栗子500克。 调料：大油800克(实耗约50克)，鸡油60克，盐、味精各7克，料酒25克，鸡汤15克，湿淀粉10克。 作法： (1)将大白菜芯削去邦皮、抽筋顺切成条，清洗干净，用开氽透后捞出冲凉，修成长短一致的条并理顺，整齐地放在子内，撒上3克盐，注入清汤250克上屉蒸5分钟。栗子煮软去壳和内皮，稍微炒一下捞出来放在碗里，加些汤上屉蒸烂。 (2)将炒勺烧热注鸡油45克，把白菜稍炒将几上即加入鸡汤、料酒、盐、栗子(去汁)用小火烧一下，将白菜整齐地摆入盘内，再把汁调好味，加上味精用湿淀粉勾成稀芡浇在白菜上，淋上鸡油即成。 特点：色泽鲜艳，味香适口。 栗子白菜 原料： 栗子100克，白菜300克，沙拉油25克，精盐2克，料酒5克，鸡精5克，水淀粉10克，葱花2 克，冷冻青豆10粒，姜汁少许， 制作： 1.将大白菜去根去帮，一破两半，切成手指粗细的的白菜条，每个栗子上用剪刀剪一个十字 小口，放入锅内煮熟。捞出剥皮，栗仁一切两半。 2.锅内放水，烧开，放几滴油，投入白菜稍煮一下捞出，控净水。 3.鸡精一勺（5克），放进一碗（约150毫升）热水融化，成为简易高汤。 4、沙拉油下锅，烧热，用葱花炝锅，下入姜汁、料酒、盐、白菜、栗子，放进鸡精水烧 开，移微火上烧3分钟，使汤汁去掉一部分，栗子已焖烂，白菜香软，放进青豆，用水淀粉 勾芡，淋上明油即成。 特点：白菜＋板栗＋青豆＝味觉上和视觉上的绝好搭配，素食者一定喜欢。