蜜汁塘鲤的制作材料： 主料：鲤鱼300克 调料：白砂糖100克,黄酒15克,味精2克,淀粉(玉米)5克,香油15克,酱油20克,花生油100克 做法： 1. 塘鲤鱼刮鳞、去鳃、剖腹挖去内脏，洗净，斩去鱼鳍，在鱼身两面各剖两刀，用黄酒、酱油腌渍后捞出晾干； 2. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至七成热； 3. 下塘鲤鱼入锅炸至呈金黄色，捞出沥油； 4. 原留余油25克，放入白糖、酱油、清水150克烧开； 5. 用小火熬至白糖溶化成糖汁，加水淀粉稠浓起粘性时； 6. 随即放入糖桂花，加味精，倒入炸好的塘鲤鱼，翻几个身，使卤汁紧包鱼身，淋上麻油，出锅装盘。 蜜汁塘鲤鱼的制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油约750克。 食物相克 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 翡翠糖鲤鱼 原料 塘鲤鱼600克，胡萝卜、荠菜各100克，调料各适量 做法 1、塘鲤鱼洗净，整鱼去骨、皮，将净肉改刀片成片，剞蓑衣花刀，上浆备用。 2、上好浆的鱼片滑熟，与荠菜段、胡萝卜片同炒，装盘即成。 创新说明 采用整鱼剔骨的方法，配以野菜之王荠菜，纯朴淡雅，营养搭配合理。 特点 色泽明快，鲜嫩香浓。 糟香塘鲤鱼 原料：鲤鱼。 调料：香糟汁（由糟卤、陈年黄酒、白糖、姜汁、盐等调制而成）、淀粉。 操作： 1、塘鲤鱼去骨、起肉； 2、将鱼片放入碗内，加盐、辣椒、蛋清、干淀粉、少量油拌和； 3、烧热锅，放入色拉油，待油烧至四成热时，将鱼片下锅划散至八成熟时倒出； 4、将香糟汁倒入锅内，将鱼片投入烧熟，下水淀粉推匀，装盆。 Tips： 1、鱼片过油可使口感更香，追求清淡可以用沸水焯； 2、调制香糟汁时，怕腥可多放姜汁，少放盐； 3、鱼要肉质细嫩，否则糟卤后肉质易变老。 简评：这是一道经典的上海菜，色泽鲜红，酒香浓郁且有点甜，非常适合在假日给家人换换口味。 红烧塘鲤鱼 原料: 鲤鱼500克,木耳(水发) 15克,花生油75克,大葱5克,姜5克,料酒25克,味精20克,盐10克,酱油50克,竹笋50克,白砂糖50克,胡椒粉5克,香油10克, 制作过程: 1. 将鲤鱼宰杀洗净； 2. 笋切片； 3. 黑木耳用湿水泡开洗净； 4. 锅烧热用油滑锅，加少量油烧热，用葱姜爆香； 5. 把鱼推入锅中，将两面煎至呈金黄色； 6. 烹黄酒，加清水，盐，糖，酱油，味精，胡椒粉； 7. 烧开后，下笋片，木耳，把鱼整条翻身烧片刻； 8. 淋麻油装盘。