作麻豆腐用羊油的原始出处无从考究了，问过一个回族朋友，他说从他奶奶的奶奶的奶奶那时候起就是这么教的。细细思量，可能包括下面这些理由吧： 恰当搭配：就像常吃的萝卜炖羊肉、羊肉烧海带、羊肉篡冬瓜、羊肉西葫芦馅一样，是最恰当和最营养的饮食搭配。麻豆腐是绿豆淀粉发酵制成的，是必有一股怪怪的味道，而羊油的膳气刚好能掩饰怪味，提升口感，也就促成了今天的羊油麻豆腐了。 制约；麻豆腐是最平民化的美食，记得儿时读过的一篇文章提到“晚饭的桌上要是添了一盘麻豆腐，简直就是过年了。”过去平民受生活条件所迫，而羊油即可以尝到浑腥，又不用花费太多，自然是平民百姓的首选了。 现在有很多朋友认为麻豆腐不可口，这可能是受原材料和烹调手法的制约造成的。如果这有愿意尝试的朋友，可以借鉴一下我的手法哦。 买麻豆腐一定要买淡绿色、质地浓稠细腻的，有些颜色发黄棕、感觉像沙粒样质地的，不是掺了黄豆和黑豆，就是发酵不当，就不要买了。 烹调时除了麻豆腐，还要准备些配菜，据说最地道的是用韭菜和青豆配，偏赶上我这个韭菜过敏又懒得去嚼豆子的，就换了圆白菜，其实很多象大白菜、油菜什么的菜都可以的。青豆就直接删除了。 把配菜细细的切成丝，再准备些羊肉片。我一般是用买的火锅羊肉片，方便省事又事半功倍。锅里放稍多的色拉油，热后放羊肉片和切好的葱姜丝，多煸炒一会儿，等到肉片部分焦黄，能闻到焦香气了就把麻豆腐倒进去再适量加些清水（通常是麻豆腐量的四分之一），大火煸炒，待锅里的油被麻豆腐吸干后及时添加，之后再炒、再加油，直炒到麻豆腐不再吸油为止，这时可以关火，把麻豆腐倒在盛器里，中间向下压出一个小凹，抓几粒切碎的干辣椒（千万不要去籽）放上头，另用炒勺烧一些热油，待油沸腾时趁热浇在干辣椒上……大功告成了。 这么做出来的麻豆腐尝上一口，羊膳气全无，只剩下麻豆腐的酸、甜、咸、香和微微的辛辣，伴着辣椒固有的香气……想禁住这样的诱惑可不简单哟~