“煲”是以汤为主的烹制方法，一般是用瓦煲来煲的为佳。它的特点，主要是通过煲的过程，使主料和配料的味，溶集在汤水中，使汤清甜滋润。 主要过程是把动、植物原料先加工洗干净，或“飞水”或“煸沙”等制作，以去腥、膻，污物，然后按需要的汤量多加一倍水分，先猛火后慢火直煲2小时以上，水分蒸发后浓缩成质鲜味美的菜肴。 菜式品种煲汤，要按季节安排，夏秋两季其汤要清润，淡而不腻，冬春两季则要求香而浓郁。 煲和炖的区别：在做法上也要根据喜欢的口感有所区别，滋补汤品有“煲”与“炖”两种不同的烹调方式，煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。一般来说，无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。