绿茶是一种不发酵的茶。是中国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。中国18个产茶省(区)都生产绿茶。中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶量的70%左右。 中国传统绿茶的眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。 现在，绿茶的保健作用已经被人们所认识，绿茶在中国、日本和欧美等国受到青睐，绿茶消费量逐年递增。绿茶茶粉、绿茶提取物、绿茶保健食品、化妆品等有很多。如今，绿茶成为最流行的保健品，它的功效虽然不是新发现的，但却被看成当今最时尚的保健方式。所以在日本小学生每天一上学就喝一杯绿茶，此外，绿茶含有各种有机酸和杀菌物质，有机酸与咖啡、尼古丁和成盐类，盐类大多溶于水，从尿中排出体外，可轻热解毒；含生物碱，如咖啡碱等，扩张冠状动脉，松弛肌肉，解除疲劳，还可利尿，是治疗浮肿的有效药物…… 绿茶除少部分对茶有过敏反应的人，正在服用某些对茶有禁忌的药物的人，吃奶的婴儿及妇女在生理期来临时 、怀孕期 、孕妇临产期、哺乳期不适合外，其它所有人群都适合饮用。