盐可以大量溶解在水里，而不能溶在油里，维生素可以大量溶于油，而不能大量溶于水，物质可以分为极性和非极性两种，水是极性的，而油是非极性的，物质溶解遵循相似相溶的原则即极性溶质溶解在极性溶剂里，非极性溶质溶解在非极性溶剂里。