大排荡的螺主味型上应该归与家常味——咸鲜，但辣度又比家常味高，并可以加入花椒、紫苏。做的方法与其说是炒，不如说是与干烧有些类似。 先说处理原料，泥螺用清水养几天，敲去头部（除去部分泥巴，并便于入味）。放入锅中用水浸没，放入盐，辣椒、花椒、姜块，料酒、老抽、醋，多量色拉油，用大火烧开后，转小火焖干，后段注意翻炒避免干锅，并放入味精。 这个菜属于小吃，难度不大，关键是加料的量和时间火候，多做几次就熟了。