是一种易于消化吸收的食品，具有预防癌症、延缓衰老、保护肝脏、防治动脉硬化，健脑益智、健美肌肤的作用，特别是在食醋与鸡蛋配制成醋蛋液居，不仅综合了食醋和鸡蛋的营养成份和食疗作用，而且防止了细菌污染，醋化后的鸡蛋黄其分子发生断裂，大分子物质变成小分子，释放出的卵磷脂、胆碱、生物素等物质易为人体吸收，从而发挥其生理功能，鸡蛋清是一种巨大的清蛋白，是构成生命们重要部分，除含有丰富的溶菌酶外，还含有抗癌物质。 食醋浸鸡蛋清可使巨大的蛋白分子裂解为微小的分子，释放出大量的溶菌酶等物质，使其食疗作用增强，被醋软化，溶解的蛋壳变成醋酸钙，它的特征易于溶解于水，钙可全部补小肠吸收，这不仅有利于人体骨骼的生长发育，而且还可防治高血压等疾病。 ---------------- 醋煎鸡蛋治咳嗽 取鸡蛋一个，打入碗内搅匀，将米醋半勺倒入锅内，烧开之后放入鸡蛋煎炒，熟后加适量白糖，凉后即吃。每天早晚各一个，一般吃两次以上即可止咳。 原载2000-9-19《中国老年报》 美 餐 醋煎鸡蛋一美餐， 坚信不疑桌上端。 治疗咳嗽又平喘， 小时用过味道鲜。