回民族的产生是一个逐渐形成的过程，是多个民族在一起杂居融合的结果。 公元651年，波斯国亡国，波斯王子卑路斯带残兵败将逃亡中国，成为回族早期先民。不久康国、安国、曹国、石国、米国、何国、火寻、戊地、史国等昭武九姓各小邦和吐厥各部落也遭到同样命运，而东渐中土，在长安和洛阳等地建立了大量的景教和拜火教等寺庙，围寺而居，以经营餐饮业为主，形成较早时期的回坊。此外还有大量中亚和古波斯回回商人陆续由海路及陆路（丝绸之路）来华，成为回回人的一部分。回回一词初见于北宋沈括《梦溪笔谈》和南宋彭大雅《黑鞑事略》中，主要指葱岭东、黑海以西诸胡人。回回是回纥的转音，民间也有将回回称为回纥，两者与回鹘三名可以通用。1235年元太宗窝阔台实施了“乙未籍户”制度。来自中、西亚一带的回回人有古粟特人、哈剌鲁人、康里人、突厥人等，信奉有拜火教（袄教，琐罗亚斯德教）、摩尼教(也称明教)徒、景教徒、穆斯林（信仰伊斯兰教者），还有“术忽回回”（犹太人）、“绿睛回回”（信仰基督教的阿速部人）、“罗哩回回”（吉普赛人）等，这些具有禁食猪肉的习俗的西域人都被统称为回回，正式被当时的政府编入户籍，名“回回户”，自此，回回人就有了正式的中国国籍，与汉、蒙等民族女性结合组成家庭并留居，被官方确认成为中国的一个民族。所以只能大概的说，回族的真正确立，是在元朝的统治期间。 男子们都喜爱戴用白色制作的圆帽。圆帽分两种，一种是平顶的，一种是六棱形的。讲究的人，还在圆帽上刺上精美的图案。回族妇女常戴盖头。盖头也有讲究，老年妇女戴白色的，显得洁白大方；中年妇女戴黑色的，显得庄重高雅；妇女戴黑色的，显得庄重高雅；未婚女子戴绿色的，显得清新秀丽。不少已婚妇女平时也戴白色或黑色的带沿圆帽。圆帽分两种，一种是用白漂布制成的，一种是用白线或黑色丝线织成的，往往还织成秀美的几何图案。服装方面，回族老汉爱穿白色衬衫，外套黑坎肩（老乡称“马夹”）。回族老年妇女冬季戴黑色或褐色头巾，夏季则戴白纱巾，并有扎裤褪的习惯。青年妇女冬季戴红、绿色或兰色头巾，夏季戴红、绿、黄等色的薄纱巾。山区回族妇女爱穿锈花鞋，并有扎耳孔戴耳环的习惯。