广式烧鸭在烧制前为什么要对烤炉先加温？炉内热量分布原理：炭燃烧散发的热量 = 烤炉吸收的热量 + 烤炉散发的热量 + 烤生胚吸收的热量这说明了，生胚入炉后，炉内的温度会降温。因此这就需要我们在选择的过程中一定要注意，如何把控炉温。刚开始创业的新学员都会选择上面有温度计的炉子这种炉子对于我们来说，温度更好把握一些。烧鸭烧之前一定要把新的烤炉有一个升温的过程。烧制前进行了考炉，避免了烧鸭入炉后，骤然降温，使到烧鸭受热不均匀，从而影响上色。活活的稳定和炉子的温度对于上次来说是非常关键的如果轮胎的温度不稳定，那么烧鸭，上色也就不均匀，呈现出来的颜色不好看卖相就不好，那么购买的客人也就少了。如果不进行烤炉，那炉内的高温不恒定，广式烧鸭的皮得不到松化，从而达不到脆皮效果。这也是一个需要注意的点，如果表皮不酥脆的话口味儿就不够地道正宗那么吸引的顾客也会相对减少。从整体上来说，烧制前进行烤炉，不但颜色漂亮，外皮得到最大限度的化皮，而且体型也丰满好看。因此新的炉子在烤制烧鸭之前一定要把炉子升温。