1、将鱼刮净鳞，洗净，在颈肉两面划两刀，放入盆内，抹上精盐。 2、冬瓜切片，油菜片成薄片，木耳择洗干净。 3、炒锅上火，倒油少许滑锅，放入猪油100克，把鱼沿锅边放入，煎至两面呈黄色时，烹入料酒，加盖略焖，加白糖、精盐、葱段、姜片、清水，用旺火烧沸，盖上锅盖，用小火炖20分钟，待鱼眼凸起，鱼皮起皱，汤汁呈乳白色而浓稠时，放入冬瓜、木耳、油菜、加入味精、胡椒粉，烧沸出锅装盘即可。