腌酸菜教程http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%85%8C%E9%85%B8%E8%8F%9C/帮到你的话麻烦点击“有用”谢谢！不用煮熟，晒干放盐腌制就成洗好大芥菜后，晾干，然后用盐涂抹全身，直至封锁整棵菜后就要拿去风干，晾洒了。然后就成功了。如果能帮你，请设'有用'谢谢。腌酸菜的方法： 先把酸菜烫熟 不是煮熟哦 不放盐 放盐的话就是盐菜了 也就是咸菜【咸菜就是所谓的雪菜】腌制一个晚上就可以了腌酸菜几乎每个地方都有自己的一套方法，用的菜的品种也不一样，浙江一带的腌酸菜的方法是：不管腌什么酸菜，第一步要做的就是把菜洗一下，不用每片瓣开，只要把多余的泥土洗去就可以 2 菜洗好之后放太阳底下晾一天，让它控干水分 3 现在两种酸菜的腌法的分水岭出来了，一种就是一层盐一层菜的码起来，每码几层就人上去踩一下，大概是一斤粗盐配10斤菜。全部码好之后上面压重石头，腌制半个月以上就可以吃了。 4 第二种方法是，一层盐一层菜码好，码整齐以后烧一大锅热水浇上去，然后压上石头，这种方法出来的酸菜成熟的快，也更酸。