如果先把蒜薹用盐水烫变色，然后在肉丝炒好后倒入，翻炒一下就行了。这样可以防止肉丝变老。 炒肉丝时注意：用酱油、淀粉抓过的肉丝一下锅，翻两三下，沿锅边淋小半饭碗热水（自己掌握水量，喜欢用菜汤拌饭的可以稍微多放一点），快速炒，肉丝一变色就加蒜薹。这样肉丝非常鲜嫩，好吃。