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脱水蔬菜与新鲜蔬菜哪中营养丰富?

发表于:2024-10-24 00:00:00浏览:7次 分类: 教育/科学-理工学科-农业科学
问题描述:脱水蔬菜与新鲜蔬菜哪中营养丰富?
你好! 脱水蔬菜是将白菜、菠菜、油菜、豇豆等经过脱水干燥而制成的。菜呈深绿色,基本上保持了蔬菜的原有养分,食用时味美鲜嫩。国外工厂生产的脱水蔬菜,成本较高。土法制做脱水蔬菜,成本低廉。 制作方法(自然干燥) 适于家庭制作。立秋后选择新鲜未受虫蛀的白菜,削去根须,摘去枯叶,放在通风干燥处,阴干二三天,将菜帮一个一个掰开,(小白菜不用掰开,切成两半即可)。在菜帮根部3.3厘米左右处向上纵向切开,为了不让绿色素消失,放入沸水中稍烫一下,立即取出,放凉水中冷却后捞出。捞出后在菜帮之间,要保持一定的空隙,一排排挂满,在阳光下晾晒。不要被雨淋,否则容易霉变。待彻底晒干时,可从绳的一端,将蔬菜取下,放干燥外储藏备用。 制作方法(人工干燥) 适用于大批制作。农村社队可利用烤烟房、干燥室、温室、塑料大棚等,在其中纵横上下,拉上若干条绳子或铁丝,按上述方法将处理好的蔬菜,挂在绳子上。烤烟房、干燥室可以加温。温度越高干燥越快。以白菜为例,100公斤制成脱水蔬菜后,其重量仅为7~8公斤。体积减少,易于储存,并可以用打包机打包,便于运输。 食用方法 食用脱水蔬菜前,可用水浸泡洗净,在沸水中浸一下,切成各种形状,熬、炖、炒吃均可。基本上与新鲜蔬菜相似。自然干燥制作方法在立秋后霜降前为制作期间,人工干燥制作方法不受季节限制。 脱水蔬菜可调节周年淡旺季蔬菜品种的供应,具有便于贮存、不变质、食用时用水浸泡后就可复原,使方便;其色、香、味及嫩脆性与新鲜蔬菜比相差甚微,是继冷冻、盐渍后低成本的又一种较好的蔬菜保鲜方法。食用脱水蔬菜正逐步形成新的现代食品时尚。

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