炭烤羊串 原　　料: 羊肝750克。 洋葱（白皮）100克。 盐5克 胡椒粉2克。( ) ·特　　色: 外酥内嫩,鲜香味美。( ) ·操　　作: 1.将羊肝洗净去薄腊切成扁方块,用沸水煮去血沫,羊尾油洗净,切薄片,洋葱洗净切末,备用. 2.将羊肝片,精盐,胡椒粉洋葱末放在一起拌匀腌一小时,将一片羊肝,一片羊尾油串入不锈钢扦子上,一般每串12片. 3.将炭火烧至无烟时,放上羊肝串,随烤随转动,缓缓烤至香熟即可,趁热食用.( 滑溜羊肝丝 原　　料: 羊肝175克。 鸡蛋清30克 牛奶75克 青蒜15克。 盐2克 料酒5克 味精2克 鸡油15克 花生油50克 淀粉(玉米)40克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）10克。( ) ·操　　作: 1.将羊肝选好洗净，切成细丝； 2.羊肝加入少许精盐、鸡蛋清、淀粉浆好； 3.青蒜切3厘米长的段； 4.把料酒、盐、味精、牛奶、葱丝、姜米、蒜米、淀粉、青蒜放入碗内，调成冷芡汁； 5.炒勺上火倒入花生油，烧热后，将羊肝丝下入滑散，滑透，倒出沥油； 6.将羊肝丝回勺，倒入冷芡翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装入汤盘或炒盘中。 羊肝排叉 原　　料: 羊肝200克 油皮200克。 淀粉(玉米)50克 粉丝15克 小麦面粉20克。 料酒10克 椒盐15克 白砂糖40克 味精2克 花生油75克。( ) ·操　　作: 1.将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片； 2.羊肝用料酒拌匀； 3.将面粉、淀粉加入清水?成糊； 4.粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀； 5.将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上； 6.将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块； 7.在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状； 8.将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色； 9.将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内； 10.上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。( 象眼羊肝 原　　料: 羊肝200克。 油皮150克 鸡蛋50克。 味精2克 料酒5克 香油10克 花生油60克 淀粉(玉米)50克 大葱10克 姜10克 椒盐15克 盐3克。( ) ·操　　作: 1.将羊肝洗净去外筋，切成碎米； 2.葱、姜分别洗净切碎米； 3.羊肝加入葱米、姜米、精盐、料酒、香油、味精、鸡蛋搅拌成羊肝馅； 4.将油皮平放，上面洒匀湿淀粉； 5.将羊肝馅分摊在中间，为6.7厘米宽，将一根圆筷子放在油皮的一端卷进起，在卷口处用湿淀粉粘严； 6.将筷子抽出后，剁成小斜象眼块； 7.将羊肝卷放入六七成热的油中炸至焦透，呈金黄色； 8.装盘后，撒上椒盐即成 炒羊肝 原　　料: 羊肝175克。 冬笋25克。 香油15克 花生油50克 料酒5克 酱油25克 味精1克 淀粉(玉米)40克 大葱15克 姜5克 大蒜（白皮）10克。( ) ·操　　作: 1.将羊肝选好洗净，切薄片； 2.羊肝用湿淀粉浆好； 3.冬笋片成片； 4.将料酒、酱油、味精、淀粉、葱丝、姜米、蒜米放碗内，调成冷芡； 5.炒勺上火，倒入花生油，烧热后，将羊肝片放入滑透； 6.再放入笋片稍炸，倒出沥油； 7.再将羊肝片、笋片放回勺内，上火，倒冷芡，颠炒均匀，淋入香油，出勺即可。 酸辣卤羊肝 主料：羊肝500克 辅料：辣椒(青、尖)100克 泡菜150克 调料： 大蒜15克 酱油15克 醋15克 淀粉(豌豆)10克 猪油（炼制）80克 盐3克 味精1克 香油3克 各适量 制作工艺 1.羊肝洗干净,切成长3.3厘米,宽2厘米,厚3.3毫米的薄片放碗内,用盐,酱油,湿淀粉抓匀,放入烧至七成热油温的油锅中走油,至肝达七成熟时倒入漏勺沥干油. 2.锅放猪油,烧至六成热,加盐,酱油煸炒鲜红椒,泡菜,蒜子,再放入羊肝,味精,香醋,同炒几下,勾芡,淋香油,翻炒几下即成. 菜品口感 鲜嫩滑爽,酸辣适口. 羊肝菠菜鸡蛋汤 羊肝100克，切片，入沙锅内煮熟，然后捣烂； 菠菜250克，切段，与捣烂的羊肝同煮，开锅后加入鸡蛋液。 再开锅后，加精盐、味精即可食用。 功能：羊肝明目，补血养血，对于夜盲症效果最佳。